Qu’est ce que la maladie cœliaque?
La maladie cœliaque ou intolérance au gluten est une affection gastro-intestinale d’origine immunologique qui est déclenchée par la gliadine, protéine qui se trouve dans le gluten.
C’est une maladie chronique de l’intestin grêle qui perd ses villosités.
(Les villosités servent à une plus grande absorption des nutriments en augmentant la surface de l’intestin)
L’ingestion du gluten provoque une réaction exagérée du système immunitaire qui entraîne une inflammation de la muqueuse et la disparition des villosités. L’absorption des nutriments est réduites (protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux…)
Plus l’infection est importante, moins les nutriments sont absorbés.
Les symptômes chez l’enfant
malabsorption
stéatorrhées (selles grasses)
distension abdominale
perte de poids
retard de croissance
irritabilité et apathie
…
Les syptômes chez l’adulte
malabsorption
ballonnements
troubles du transit
carence en fer
diarrhées chroniques
…
Qu’elles sont les conséquences?
Il peut donc y avoir anémie avec carence en fer, vitamines B9, B12, vitamines A, E, K, D. Risque aussi d’ostéoporose avec carence en calcium.
De nombreuses personnes sont hypersensibles sans le savoir. Le médecin peut demander un test Cependant, si vous n’êtes pas cœliaque mais juste intolérant, le test ne révélera rien. Il faudra faire une éviction pendant au moins 3 semaines pour voir si les symptômes disparaissent. Après quelques semaines, vous pouvez faire le test de réintroduire du gluten et observer la réaction de vos intestins. En cas de faible intolérance, vous pourrez consommer un peu de gluten mais sous forme de céréales semi complètes ou complètes et en quantité limitée. En cas de forte intolérance, il sera nécessaire de ne plus consommer de céréales à gluten.
Si vous êtes reconnu cœliaque, alors l’éviction total du gluten à vie est indispensable : un outil mnémotechnique pour repérer les céréales contenant du gluten :
SABOKE : Seigle, Avoine, Blé, Orge, Kamut, Epeautre
Dans les produits industriels, il faut aussi être très vigilant et vérifier avec précaution la liste des ingrédients.
Par ailleurs, dans le commerce, nous trouvons maintenant une large gamme de produits étiquetés « sans gluten » MAIS attention, ce sont des produits qui contiennent bien souvent de nombreux amidons (amidon = sucre = prise de poids), de nombreux additifs et la plupart du temps une liste interminables d’ingrédients pour des recettes qui n’en nécessitent que peu quand c’est cuisiné chez soi. Ainsi, dans l’idéal, il est préférable de limiter les produits industriels sans gluten et d’essayer de privilégier du fait maison. Il est possible par exemple d’utiliser des haricots rouges, des courgettes, des bananes, des avocats pour donner de la texture à des crèmes, à des gâteaux sans passer par de la fécule ou de la farine de riz, on peut faire des pizzas avec une base de chou-fleur, etc…
Je vous invite donc à chercher une nouvelle façon de cuisiner et manger plutôt que de chercher à simplement remplacer par des aliments néfastes pour votre santé.
Des liens pour trouver des recettes!
Voici des sites ou blog très intéressants pour trouver de l’inspiration avec par exemple:
https://cuisinesansgluten.com
https://papillesetpupilles.fr
https://valeriecupillard.com
https://vitaliseurdemarion.fr
Et pour compenser les carences, n’oubliez pas les légumes (50% de votre alimentation quotidienne), les fruits, plutôt en dehors des repas pour éviter les difficultés de digestion et les supers aliments comme la spiruline, les algues, les champignons, les graines germées, le curcuma, le gingembre… qui sont une excellente source de bons nutriments.
Si vous souhaitez approfondir le sujet, contactez-moi et je chercherai, avec vous, comment améliorer votre hygiène de vie en m’appuyant sur 3 piliers que sont l’alimentation, l’activité physique et l’équilibre psycho-émotionnel.